制作鸡尾酒需要掌握哪些知识 环游世界鸡尾酒

制作鸡尾酒需要掌握哪些知识 环游世界鸡尾酒

环游世界鸡尾酒 美国一本权威性的词典中对鸡尾酒的定义是：“鸡尾酒是一种量少冰镇的含酒精的饮料，它以朗姆、威士忌或其他蒸馏酒为酒基，或以葡萄酒为酒基，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌或摇制法调制而成，最后再加以柠檬片或其他材料装饰。”

关于鸡尾酒的传说很多，它起源于美国。其实鸡尾酒是所有混合饮料的通称。细分起来鸡尾酒可分为长饮和短饮，餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、香槟鸡尾酒，按其酒基又可分为白兰地类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒等等。

人们常常把鸡尾酒的调制称为一门艺术，这是因为要调制出一杯色、香、味、形俱佳的鸡尾酒，需要有对酒品的深刻了解，需要对各种其他材料协调配合的熟练掌握，需要有对杯具和装饰物选用与配合具有艺术意境的创造等等要求。

1． 调酒应具备的杯具和用具 环游世界鸡尾酒

（1）各种杯具

有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白兰地杯、利口酒杯等。

（2）各种调酒用具

有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。

（3）调酒装饰物及配料

有樱桃（红、绿色）、橙子、柠檬、黄瓜、香蕉、橄榄等。还有糖、蜜糖、盐、糖浆、淡奶、鲜奶油、鸡蛋、红石榴汁、青柠汁、胡椒粉、辣椒油、小洋葱、豆蒄粉、李派林酱油、丁香、比特酒等。

2． 调制鸡尾酒的方法

由于鸡尾酒的品种很多，不同鸡尾酒的原料配方不同，所以也需要使用相应的调制方法以求得最佳的效果。鸡尾酒的调制大体上有以下四种方法：

（1）飘浮法（兑和法）

将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡尾酒时，即需要采用此种方法。

（2）搅和法

搅和法是把碎冰块、酒品与各种配料放入电动搅拌器中，开动电动搅拌器转动10秒钟左右，使各种原料充分混合，然后倒入杯中即可。这种方法适宜在专业酒吧中制作长饮类鸡尾酒品使用。

（3）调和法（也称搅拌法）

调和法是调制鸡尾酒时采用的主要方法之一。在调酒杯中先放入冰块，轻轻摇晃几下，使调酒杯充分冷却，然后按配方放入各种原料，最后放入基酒，左手拿住调酒杯，右手用调酒匙或调酒棒在杯中沿一个方向快速搅动，直至所有原料都融为一体，再将调制好的鸡尾酒用过滤器过滤，斟入预先经过冰镇的酒杯中。

（4）摇晃法（也称摇和法）

此种方法是鸡尾酒调制的主要方法。在调酒壶中放入三块冰，按配方放入各种原料和添加物，最后放入基酒，摇晃调酒壶。摇酒时的手法有双手和单手之分。双手摇的方法是左手中指托住壶底部，食指、无名指及小指握住壶身，将酒壶在胸前用力摇晃。单手摇晃时使用右手，食指压住壶盖，其他4指和手掌握住壶身，运用手腕的力量来摇晃调酒壶，使酒得到充分地混合。一般鸡尾酒摇制的时间为5秒钟左右，摇至调酒壹外层表面起霜即可。

3． 常见鸡尾酒配方举例

（1）血玛丽

原料：伏特加酒28毫升，番茄汁112毫升，辣酱油、辣椒油、盐各适量。

杯具：果汁杯或高宝杯。

调法：酒杯内加冰块，将原料加入后搅匀，用柠檬片挂杯装饰。

（2）天使之吻

原料：甘露酒21毫升,淡奶5.6毫升。

杯具：用餐后甜酒杯。

调法：把甘露酒倒入杯中，再把淡奶轻轻倒入，不需搅拌，用酒签穿一个红樱桃放在杯沿装饰。

（3）曼哈顿

原料：威士忌酒28毫升，干味美思21毫升。

杯具：鸡尾酒杯。

调法：调酒壶内加冰块，将原料倒入摇匀，滤冰后倒入鸡尾酒杯，用酒签穿一个橄榄装饰。

（4）红粉佳人

原料：金酒28毫升，柠檬汁14毫升，红石榴汁8.4毫升，君度酒8.4毫升，鸡蛋清半个。

杯具：鸡尾酒杯。

调法：调酒壶内加冰块，倒入原料后摇匀，滤冰后倒入鸡尾酒杯中，用红樱桃挂杯装饰。

（5）酸威士忌

原料：美国威士忌28毫升，柠檬汁28毫升，白糖浆19.6毫升。

杯具：古典杯。

调法：调酒壶内加冰块，将原料放入摇匀后滤冰倒入杯中，用樱桃挂杯边装饰。