百变戚风蛋糕培训的全套做法

很多的小伙伴问到我，问我百变戚风蛋糕怎么去做，说自己在网上看了百变戚风蛋糕培训的教程，但是自己还是不会做，下面我给大家详细讲解百变戚风蛋糕的详细做法。

蛋糕胚材料：

鸡蛋 ------ 5个

低筋面粉 ------ 90克

牛奶 ------- 60克

玉米油 ------ 50克

细砂糖 ------ 65克

蛋糕胚制作步骤：

1 将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白进行分离，分别装入不同的容器中，且保证容器干净无油无水。

2 蛋黄+玉米油，用蛋抽搅打均匀；再加入牛奶，继续搅打均匀。

3 筛入低筋粉，搅拌均匀，制作完成的蛋黄糊，看起来细腻、顺滑，无面粉疙瘩。

4 打发蛋白。将65克细沙糖分3次加入到蛋清，打发至小弯钩状态，即8-9分发。（打好蛋白霜，就要开始预热烤箱了）

5 取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里，翻拌均匀后，将它倒入在剩余的2/3的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6 倒入模具中，刮平表面，并轻磕模具2-3次，震出大气泡。

7 烘烤，摄氏150度，55分钟。

8 出炉后，将蛋糕连同模具大约30cm高度，自由落体正摔一下，迅速散发蛋糕体内的热气，并立即倒扣晾凉。

9 徒手脱模。徒手脱模的好处在于能把蛋糕脱得非常干净，几乎无碎渣。徒手脱模没什么特别的技巧，总之不要心急，慢慢扒拉，大约扒拉两圈蛋糕就下来了，具体可以来英邦教育进行详细了解。

蛋糕奶油装饰材料：

淡奶油 ------650克

细砂糖 ------65克

夹层用的水果 ------可随意采用

白色糖珠 ------适量

金黄色食用色素 ------适量

绿色食用色素 ------适量

裱花嘴 ------惠尔通 1M （旋转玫瑰花）

裱花嘴 ------惠尔通 352 （叶子）

装饰步骤：

1 将淡奶油+细砂糖，打发备用。

2 戚风蛋糕胚分片，每层夹层里都抹上奶油与放上水果；垒叠后，用适量的淡奶油抹抹四周，稍微先修整修整。

3 将淡奶油抹在整个蛋糕表面，用抹刀尽量抹平整。

4 将打好的金黄色淡奶油装入裱花袋，用惠尔通的1M裱花嘴，上面3*3=9朵玫瑰，下面周围一圈玫瑰。

5 将绿色淡奶油用惠尔通352号裱花嘴，在花旁边随意的挤上一些绿色叶子。

6 最后一道工序，撒上少量的白色糖珠，完成。

每一道工序都需要我们细心的呵护维护，才能做好烘焙，和完善烘焙培训。