你留意过自己一天吃下多少食物吗？来源是否安全？营养如何？食物的属性和洁净决定了你我的健康状态，大意不得。我将常吃的食物分为天然食材、加工食品和酱料3大类型：
　　
　　类型１ 看得到原始型态的天然食材
　　
　　经种植或自然生长的作物、经养殖得来的肉品及产物等，都属於天然食材，凡看得到原始型态的食物都归在此类，应该占摄取量的最大宗；包括米、肉、蛋、蔬菜、水果等都属於此类。
　　
　　类型２ 改变食物原本样子的加工食品
　　
　　透过科学方法制作得来的可食物品叫做食品。最初的美意是想让食材更有变化，并增加烹饪的便利性。如果是用真食物来加工，又没添加化学合成物质，基本上是无害的，但仍不建议占饮食的太高比例；包括面条、冬粉、面包、豆干、贡丸、香肠、酱菜和火锅料等都属於此类。
　　
　　类型３ 增添饮食风味的调味酱料
　　
　　这类食物的摄取量虽少，若用不得当，对身体的荼害不小於前两项。除了油脂提供较多热量外，其他酱料通常用来增添饮食风味；包括油品、酱油、醋、辣椒酱、沙拉酱、芥末酱等都属於此类。
　　
　　市面上假食物充斥，媒体多将矛头指向制造者，然而我想提醒大家，所谓市场机制是制造者、通路商和消费者3方面共同促成的结果，换言之，大家都有责任。
　　
　　我曾经算过百货公司超市、大卖场的促销型录，上头的食物约有85%属於安慰食品（如布丁、蛋糕、巧克力、薯片），食材只占15%，其中还包括已加工食品（如粽子、贡丸、水饺、烤鸡）。
　　
　　厂商愿配合促销，有利可图是主因，从另个角度看，也代表消费者乐於买单。在商业广告的洗脑下，太多人习惯用安慰食品来纾解压力、排解无聊，甚至用来喂养和犒赏小孩，这样下去，大家的饮食只会愈来愈失衡。
　　
　　原因１ 制造者迷思→贪图利润或方便
　　
　　制造者做出假食物，有时是因贪婪想赚取更大利润，有时是因贪图方便想简化制作流程，但无论哪一种，都不可取。
　　
　　◎真米粉的制作耗时费力
　　
　　以纯米粉为例，其原料只有米和水，但做法相当繁复——先将收成的在来米放进谷仓囤放九个月至一年，等水份自然蒸发变为陈米；取出在来米泡水一整晚，研磨成米浆，再用重物沥压水份成米块；米块搓揉後蒸制，然後捣碎再搓揉，压成细条状的米粉；把米粉放入蒸笼蒸熟，整理好晾乾，透过风吹和日晒让筋性产生，才算大功告成。我询问过工厂，按此标准去落实，3天才能制作5百斤「真米粉」，既耗时又耗力，且口感无法与市售相比。
　　
　　◎假米粉为什麽没有米？
　　
　　前阵子新闻报导米粉被检出含米过少、甚至不含米的假米粉，是用大量「玉米淀粉」取代在来米，又添加了「明胶」，制作步骤极度简化，只需把玉米淀粉加热水放入机器中搅拌，再以成形机器做成米粉，经快速乾燥机处理就完成了，轻轻松松，一天就能制作5千斤「假米粉」，而且做出的米粉弹Q，很讨消费者的喜爱。如果没有职业道德，一心贪图近利，只想要轻松或迎合市场，便不难想像会选哪一种做法。
　　
　　「玉米淀粉」是玉米加工的副产物，价格比在来米低廉，营养也较差，有时厨师会用它取代太白粉来勾芡。有些工厂在制作玉米淀粉时，便加入「亚硫酸盐」进行杀菌和漂白，用这种玉米淀粉制作米粉，吃下肚可不是只有消化不良的问题，还会累积毒素。
　　
　　◎标榜「天然酵母」的面包为什麽能规格化？
　　
　　很多面包店标榜使用天然酵母，但真实比例有多高，我抱持怀疑。天然酵母是活菌，只要是活物就有差异性、有脾气，也会受温湿度影响，外在条件一改变，结果就会不同，甚至可能发酵失败。如果面包店都使用天然酵母，面包大小却永远整齐划一，那未免太厉害了！
　　
　　为了追求口感稳定、味道一致、尺寸规格化，有些面包店舍弃天然酵母，使用化学发粉，不仅轻易达成前述要求，还能节省成本、降低失败率，代价是做出的面包不健康，容易引起过敏或胃酸过多。
　　
　　原因２ 通路商迷思→为了刺激销售！
　　
　　通路商连结制造者和消费者两端，本肩负着沟通协调的职责，但为了省麻烦和利润取向，往往一味要求制造者妥协、诱使消费者掏出更多钱，这是很遗憾的事。
　　
　　◎魩仔鱼够白就好卖？
　　
　　魩仔鱼不是一种鱼，而是一、两百种鱼苗的统称。市面所看到的魩仔鱼几乎都是熟的，渔民捕捞之後就在船上将鱼苗煮熟，因为煮熟之後鱼体会变白，才看不出是多种鱼苗混杂在一起，卖相比较好。由於消费者偏好又白、又大、又完整的魩仔鱼，通路商便回头要求渔民「加料」，煮鱼时放入漂白剂或萤光增白剂，把魩仔鱼煮得雪白，回到渔港才能卖到较高的价钱。
　　
　　◎为何不推广食用油用途？
　　
　　食用油种类繁多，适用的烹调方式自然不一样。举例来说，葵花油的发烟点只有摄氏107度，适合凉拌或水炒，拿来煎鱼就不对；冷压橄榄油、未大豆油和花生油的冒烟点都是摄氏160度，足以应付中火炒菜；而葡萄籽油216度、未精制苦茶油252度，相对更耐热，可用於煎煮；若要油炸，猪油含饱和脂肪酸，相对较为合适。