做什么烘焙产品用到冷奶油？

圆梦国际烘焙学校提示：奶油是烘焙甜点料理不可或缺的重要角色，除了份量拿捏要得当，奶油的状态也是烘焙成功与否的关键，关系着在课室忙碌了一下午的你，能不能端出让人满意的酥脆派皮或是蓬松的蛋糕。

冷奶油 Cold Butter

适用 = 司康、派皮、可颂和其他酥皮类甜点

奶油是由脂肪(约80%)和水(约16～17%)组成，大量的脂肪和水分就是让酥皮类甜点呈现千层质地的大功臣。食谱书通常会告诉你，直接把冷奶油加入面团中，并以「切、拌」的方式把它与其他食材混合均匀，搅拌成松散状;烘烤的过程中，面团中的小颗粒奶油溶化的同时，其含有的水分会蒸发，蒸气会使面粉和油质形成许多轻盈的分层，也就是酥皮美味的关键。

怎麽使用?

不需要退冰，料理前再把奶油从冰箱取出吧!制作可颂时你甚至可以把奶油放进冷冻库中，再直接把切片的冻状奶油放到面团上，橄面团时就不会因为奶油过软而失败罗。