面包制作的秘诀

      相信很多参加过广州蛋糕培训的人都深有感触，自己做出来的面包口感像发糕，无论是用机器和面还是用手工，都是这样，其实面包制作是有一定的技巧的，下面就来告诉大家制作面包的秘诀。

　　

　　大家都知道，油能够延缓面包的老化，让面包保持软润的口感。制作面包多使用黄油等固体油，欧式面包中经常使用榄油、玉米油等无味液体油。

　　

　　所以西点培训根据放入油脂的时间，有了面包“先油法”和面包“后油法”，当然，两种方法各有利弊。

　　

　　1、先油法

　　

　　一开始就让面团材料全部混合，可以让油脂在面团里分散得更均匀。

　　

　　但是这种方法会影响面筋支撑度和面团发酵情况，对手工揉面来说，特别“吃力不讨好”，所以在制作快速面包、欧式面包这类对筋度要求不高的面包时可以使用。

　　

　　2、后油法

　　

　　西点培训学校建议习惯手工揉面的亲，强烈建议采用面包“后油法”。

　　

　　把制作面包的材料混合揉和，反复揉搓至能拉出比较厚的膜，就加入黄油，可帮助面团快速出筋，有助于面团延展。

　　

　　可以看到，使用后油法，能让面包做出来更加可口，大家在和面的时候不妨可以试试!