海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

　　海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别？没吃过戚风蛋糕和海绵蛋糕的，或者是只吃过其中一种蛋糕的，如果看见另外一种，一般都会觉得两者尤为相似。想知道蛋糕的做法大全以及蛋糕的做法吗?那就一起来看看吧。

　　

　　有人说戚风蛋糕和海绵蛋糕明明就是一种蛋糕，那他肯定没有两者蛋糕都吃过，吃过的人都能发觉它们两者口感不同。

　　

　　1.塔塔粉

　　

　　戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料;海绵不加的。

　　

　　2.泡打粉或苏打粉

　　

　　戚风大部分会加，但现在不加的越来越多;海绵通常不加(少部分低成分蛋糕会加)。

　　

　　戚风大部分会加苏打粉

　　

　　3.蛋的搅打

　　

　　戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种。

　　

　　4.加粉类的时机

　　

　　戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)。

　　

　　5.烤温

　　

　　戚风较低;海绵较高。

　　

　　6.是否倒扣

　　

　　戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

　　

　　7.烤模防沾和抹油

　　

　　戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油;海绵则可以。

　　

　　8.油脂与水(包括果汁、奶水)

　　

　　戚风

　　

　　a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上，d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低(室温时口感柔软)。

　　

　　海绵

　　

　　a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海绵蛋糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高(室温时口感柔韧)。

　　

　　9.口感

　　

　　戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软，有弹性，油香味轻。

　　

　　海绵蛋糕方法一

　　

　　配料

　　

　　鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克。

　　

　　制作过程

　　

　　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

　　

　　2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

　　

　　3、再将细砂糖一次性倒入。

　　

　　4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　

　　5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　

　　6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

　　

　　7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　

　　8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

　　

　　9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

　　

　　10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。