雪中送炭蛋糕培训：香草水果派的做法
导读：雪中送炭蛋糕培训：香草水果派的做法 材料 A. 低筋面粉200g、喜爱的香草香花糖2大匙、海盐1/4小匙、无盐奶油100g、蛋黄1颗、水1～2大匙 B. Mascarpone起司100g、喜爱的香草香花糖20g、柠檬...
雪中送炭蛋糕培训：香草水果派的做法
材料
A. 低筋面粉200g、喜爱的香草香花糖2大匙、海盐1/4小匙、无盐奶油100g、蛋黄1颗、水1～2大匙
B. Mascarpone起司100g、喜爱的香草香花糖20g、柠檬汁1小匙
C. 喜爱的水果、香草、香花适量
事前准备
1. 材料A乾性材料：香草香花糖（以食物研磨器打成粉末）、低筋面粉、海盐拌匀後过筛；无盐奶油加热至融化；蛋黄打散成蛋液。
2. 香草香花乳酪馅：所有材料B放入搅拌缸，以打蛋器搅拌至呈光滑乳霜状。
3. 烤箱以180℃预热。
作法
1. 融化的无盐奶油倒入蛋液、水拌匀，加入乾性材料，用橡皮刮刀拌匀成面团，整型成2cm厚圆片，以保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏约30分钟松弛。
2. 取出面团，上、下各铺一张保鲜膜，以杆面棍杆成3mm厚，大小需推杆比塔模直径稍宽3cm，撕去上方保鲜膜，反手朝下平铺至塔模中，紧压塔模边缘让派皮密合，刮除边缘多余面团。
3. 使用叉子在派皮上戳洞，避免烘烤时派皮膨胀凸起，铺上烘焙纸，倒入重石或乾燥豆子，放入已预热的烤箱，以180℃烘烤约15分钟，取出重石与烘焙纸，涂上薄蛋黄液（分量外），继续烤5分钟至上色，取出放凉。
4. 在冷却派皮上填入香草香花乳酪馅，随意装饰喜爱的水果、香草或香花即可。
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