毛豆饭的材料与做法
导读：毛豆饭的材料与做法 菜名：毛豆饭 材料： 米3杯、毛豆1杯 调味料： 高汤3杯、盐1小匙 备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c. 做法： 1. 毛豆烫过漂凉备用。 2. 米洗净後，倒入高汤...
毛豆饭的材料与做法
菜名：毛豆饭
材料：
米3杯、毛豆1杯
调味料：
高汤3杯、盐1小匙
备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 毛豆烫过漂凉备用。
2. 米洗净後，倒入高汤、盐用炊饭锅煮熟後，稍微搅拌ㄧ下，待温度下降再加进毛豆拌匀即可。
主厨悄悄话：
1. 毛豆除了含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、B1、B2及钙质外，纤维素亦相当高，可预防大肠癌，但是记得要仔细咀嚼才容易消化吸收。
2. 利用高汤煮的饭，加上少许咸味和毛豆，吃起来格外香甜，真想「再来一碗」。如果家里有炒过的芝麻（白的黑的都可以），就拿来洒一些在饭上，是不是更棒呢？
备注：高汤作法：上等昆布（乾海带）25g，用乾布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开後持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。
煮过的昆布可保存後再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
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