食材小窍门：神奇小麦春麦与冬麦

食材小窍门：神奇小麦春麦与冬麦

 

季节的小麦：

 

◎1. 神奇的冬麦（winter wheat）︰

 

人们担忧严寒，害怕漫长的冬季，带来饥馑的年代；可是您知道吗，在温带地区深厚的积雪下，小麦它美丽的生命仍在。关于这些在秋天种下的，隐藏于冻土中的种子，正默默抵挡着摄氏零下几十度的低温，靠着积雪覆盖，神奇的保护了它们。

 

至于回暖的春天，恐怕不能提早到，因为冬季过短，融雪就会使小麦春芽的根部马上遭受到霜害。因此，天冷的日子，漫长与温度都不能打折；一旦暖冬出现，可怜的小麦还会被滋生的昆虫吃掉；所以谁知道啊！眼前明明是这样一片白雪的大地，无限的生机反而在其中展开。

 

因此，我喜欢冬麦，因为它向人们展示了自然界奥妙的生态。

 

◎2. 高纬度的春麦（spring wheat）︰

 

人们喜爱春天，尤其是在长冬过后，雪溶后的大地，正是春麦播种的时候。春麦所生长的地区，位于世界上更高纬度的地方，那里的严冬比种植冬麦的地方更加寒冷，终年无法耕作的时间更长，说白了，这样的环境连耐寒的冬麦都无法栽植，只得期待春麦的到来。

 

*地理的小麦：

 

您看在加拿大的草原三省，因为纬度太高，全年的生长日期只有区区一百天，原本是连春麦都不能生产的地方；幸好由于耐寒、快熟品种的培育，目前该地已可大量生产春麦。因此，小麦的栽培是由高纬至低纬均可的，不过仍是以温带为宜。

 

以此类推，欧洲大陆的地中海及黑海沿岸、中国大陆长城以南，还有想当然尔的更南边的台湾，这些不算太严寒的地方，种植的自然多属冬麦，而美国北部及加拿大等高纬度地区所生产的，就是所谓的春麦了！

 

春天种植的小麦，将在夏末秋初收获，接下来整个漫长的冬天，是恢复地力的时候。而在地球的另一处，麦子却是在日渐寒冷的秋末栽种，让来临的冬雪将覆盖着小麦，使麦苗在积雪的保护下慢慢的滋长。如此越冬的麦子要到来年的5～7月间，春夏的季节才成熟。

 

*生机的小麦：

 

麦类养心、益肾、清热、止渴、调理脾胃，以及含有安抚情绪的物质；自古以来，人们自然的以麦养生，直到现代的科技，也证实了人们多吃麦，可以有效预防动脉硬化，并能缓解脚气病、末梢神经炎、体虚多汗等恼人的症状。

 

小麦大多作为食品原料，尤其是世界风行的生机食品，小麦的作用更是重要。当四季变换了不同的节气，被天地万物化育出的小麦，也会因其生长季节的不同，而具有不同的功效。为了读者的健康，﹙还有为了‘赶流行’，哈哈…﹚以下介绍冬麦的最夯食品—小麦草、麦草汁。以及春麦的最夯饮料—回春水。

 

◎1. 冬麦最爱—小麦草︰

 

小麦草是天然维他命A、B、C最丰富的来源之一，含有钙、铁、镁、磷、钠、硫、钾、钴、锌等矿物质。也是叶绿素的最佳来源。﹙叶绿素超棒的！它能阻止有害细菌的生长，也能补血。﹚

 

因此，小麦草汁包含活性矿物质、维他命、酵素，以及人体必须的微量元素，可以清除体内铅、汞等有毒金属，净化入侵体内的慢性毒素！真的是非常的强！科学实验也证明小麦草汁也可以抑制“致癌物质”活化，对人体的好处非常的多…甚至可以被用来消除头痛、便秘、肥胖、青春痘呢！

 

小麦草汁被称为“绿色的血液”，在它的固形物当中含有70%的叶绿素。这种生纯的叶绿素拿来口服的话，是完全不用耽心有副作用的，同时它还可以平衡您的血压、血糖、增强人体心脏功能、加速伤口愈合，…总之，这“绿色的血液”将辅助我们身体里“红色的血液”，适当的赋予人体所需的最均衡状况。

 

◎2. 春麦最爱—回春水︰

 

小孩爱吃“养乐多”整肠，妇女爱喝“活菌饮料”美容，就像生机饮食的爱好者喜欢喝回春水养生一样，这种用春小麦发酵后的水所简单制成的回春水，含有维他命B群中的B12，能提神、补气。还有它独特的“活益菌”，对改善便秘、整肠、健胃、维护体内环保，都极有疗效喔！

 

◎这里收录“回春水”的简单作法︰

 

1?先将春麦种子洗净泡水约6、7小时，将水滤干催芽15至20小时，直到麦芽长大约半公分即可停止。

 

＊催芽：将泡好的种子装入有缝隙的器皿或棉布中， (开口处用湿纱布覆盖)放在阴凉通风的地方，每隔4～6小时加水浸湿一次，这样就会长出芽苗了。

 

2?双手轻搓清洗麦芽，捞起将麦芽放入宽口的玻璃瓶中，加入冷开水浸泡，瓶口上面要用消毒纱布盖住，再把原来的盖子轻压盖好。首次浸泡，水高应比麦芽高约3公分，置放约一天，就泡成“第一次的回春水”了，味道较甜，水光清澈。

 

3?将瓶中浸泡后产生的第一次回春水倒出，放进冰箱冷藏﹙不要超过三天﹚。留下的麦芽再加水，水高约比麦芽高约2 公分，再放置约一天，这就是“第二次的回春水”，口味较酸，但还是充满了活酵母喔！。

 

4?最后将第一次跟第二次的回春水倒在一起，混合起来，这就是提供您饮用的回春水了。…呵呵，不知道您喝起来感觉如何？有人说甘甘甜甜的，味道近似杨桃汁，有人说敬谢不敏，像馊水？！那如果您做出来的味道不幸偏向后者，有怪味？啊，那您要反省了，可能要想想是否在制作过程中受到污染啰！