用五感去品味菜肴

　　用五感去品味菜肴

　　

　　在茶会等场合中出现的菜肴，是善用五感品尝极致美味的最佳机会。因为这些场合（喜庆聚会）和日常不同，人们可以专心品尝料理。

　　

　　和一汤一菜等日常饮食的不同在於，茶会料理多是一次只上一道，使人能充分细细感受该料理的滋味。就连饭都配合白饭的一生——起始、繁盛及尾声，分作「煮熟但尚未闷蒸过的饭」「熟透的饭」以及「锅巴汤」等三种型式，搭配时机也分成三次上桌。

　　

　　相反的在日常饮食，饭从刚开动时就在餐桌上，再搭配下饭的味噌汤及配菜，看是先饭後菜或是饭菜一起吃（这种吃法又被称为「口中调味」）。

　　

　　不过，就算是日常饮食也能运用五感享受微妙的美食滋味。看起来不太下饭的配菜，也能依季节变化内容当作日常乐趣，成为餐桌上的佳肴。春天来碗口味清淡的煮春笋，或是色彩鲜绿的水煮豌豆；夏天煮盘口感滑顺的蓴菜；秋天摆上一瓶风情相衬的土瓶蒸；冬天品尝汤豆腐的温暖等。这些乐趣可称为日常生活中的上流享受，是家庭料理的另一种面貌。

　　

　　总之，我们自古就在晴与亵两种场合，享受着以五感品味食物。接下来，我想分别依五感（视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉）更深入的讨论有关喜庆聚会等正式场合淬炼出的美味。其中也包含日常饮食会出现的上流享受。