他们说，烘烤是当你第一次看到你的死亡率。到目前为止，你已经成功地尝试了所有的东西 - 你的荷兰酱是光滑的，天鹅绒般的，你的主肋骨毫不费力地烘烤到中等完美。你以为你是无敌的

然后有一天，你烤蛋糕，它看起来像一个备用轮胎。或者，而不是面包，你似乎烤了一块砖。我们都在那里。


命运是残酷的，生活是荒谬的。所以呢？弄清楚什么地方出了问题，下一次做对。

我将从一些常见的烘焙错误开始，然后讨论每个类别中的一些具体问题。

按照食谱！
我最珍爱的回忆之一是一位读者抱怨我的wh奶油配方不起作用的一星（五分之一）的评论，她完全按照它来做，而不是用蛋黄酱代替厚奶油因为她是乳糖不耐症 直到今天，我仍然不知道自己是否被恶作剧。

问题是，如果这是您第一次制定食谱，请不要做任何改动！如果一个食谱要求面粉，使用面粉。不要把葡萄干换成核桃，或把鸡蛋换成苹果酱。

问题是，有这么多的食谱，如果你想用苹果酱而不是鸡蛋来做一磅蛋糕，你最好找到一个用苹果酱写的， 而不是尝试修改食谱。

顺便说一句，下面的配方包括预热你的烤箱。这真的很重要！无论使用什么类型的发酵剂，如果烤箱进入时不热，不会产生适当的上升。 

正确测量你的配料
这意味着称重你的面粉。如果你舀，你会用太多的面粉，不管你做什么都会太难。


一杯面粉重130克。当一个食谱要求两杯面粉，称量260克面粉。另外，不要混淆你的单位。盎司在一个杯子是不一样的盎司在一英镑。 

而且，没有特别的顺序：

不要混在一起（否则你会过度使用面筋）。
使用浅色的烤盘（或者你的蛋糕/馅饼/饼干会燃烧）。
退出烤箱看内部（或者你会让gremlins出来）。 
好吧。有了这个，我们来研究一下每种类型烘烤的常见缺陷。我们假设你已经遵循了食谱。因此，如果蛋糕太黑，可能不是因为您使用了太多的糖，但可能是烤箱校准的问题。

疑难解答蛋糕
中间坍塌：这可能是温度不正常的标志，这可能是烘烤过程中打开烤箱门造成的。或者在蛋糕凝固之前的关键时刻，您可能在烤箱附近走得太紧。

太浓或没有升起：这可能是由于没有使用足够的发酵，但如果你遵循食谱，可能是你的发酵是老的。小苏打和发酵粉在你回家后的头六个月里效果最好。之后，他们失去了自我，应该被取代。


破裂的顶部：你遵循食谱和测量正确，所以我们可以排除使用太多的面粉，或没有足够的液体。这可能是你的烤箱太热了。得到一个烤箱温度计，以确保你的烤箱实际上是它说的温度。另外，请确保您使用的是正确尺寸的锅（而不是深色的）。

卡在锅里：将底部用一圈羊皮纸切成适合锅底。用黄油润滑纸张和锅的两侧。

蒙上满满的碎屑：让蛋糕在结霜之前一路冷却。不要让它在平底锅里过久冷却，否则它会在边缘变得湿润。锅一冷就可以把它拿出来，让蛋糕在架子上冷却。

疑难解答面包
如此多的面包会出问题，所以别担心，但是： 

Misshapen面包：你过度混合或使用了错误的面粉或错误的酵母，或者你的烤箱太热，或者是月球的错误阶段。

密度过高：防护不足或过少。 

分裂的外壳：你把面团混合过多，或者过少，或者没有正确塑造，或者你的烤箱太热。

疑难解答
太难： 除了使用太多的面粉，这几乎总是因为面团过度混合。混合你的饼干面团，直到所有的成分结合起来。除此之外，你会过度发展面筋。

太多传播：这可能是由于你的烤箱太冷，或者可能是因为你在锅上使用了太多的烹饪喷雾。尝试使用羊皮纸代替。或者一个更黑的锅。你也可能把奶油和糖奶油过长。

传播不够：上面的反转。烤箱太热，或锅不够油脂。尝试使用浅色的锅。

不均匀的褐变：你的烤箱可能有热点。通过烘烤中途转动平底锅。

疑难解答馅饼
外壳太硬：这几乎总是由于混合或过度处理面团而造成的。如果你不得不把它推出两次，或试图把你的碎片滚入地壳，你可以过度的面筋。

潮湿的底部：这通常是由于你的烤箱温度太低造成的。使用深色的锅和/或烘烤烤箱底部的馅饼，甚至烤箱的地板。另外，确保你使用了一个粉末状的面团，而不是薄片。 

在烘焙过程中，外壳会缩小：其中一个原因是，当您将面团转移到馅饼锅时，将面团伸出。试着把它整理，而不是拉它。 

灌装煮沸：确保您排出顶部的地壳，让灌装冷却，然后再倒入外壳。也不要过度填充它。

记住...
玩的开心！即使看起来不太对，也可能还是很好吃的。如果没有，你可能学到了一些东西。做面包屑。喂鸟。生命是短暂的 - 尝试享受它！