排除常见的烘焙错误的方法
导读:他们说,烘烤是当你第一次看到你的死亡率。到目前为止,你已经成功地尝试了所有的东西 - 你的荷兰酱是光滑的,天鹅绒般的,你的主肋骨毫不费力地烘烤到中等完美。你以为你是无...
他们说,烘烤是当你第一次看到你的死亡率。到目前为止,你已经成功地尝试了所有的东西 - 你的荷兰酱是光滑的,天鹅绒般的,你的主肋骨毫不费力地烘烤到中等完美。你以为你是无敌的
然后有一天,你烤蛋糕,它看起来像一个备用轮胎。或者,而不是面包,你似乎烤了一块砖。我们都在那里。
命运是残酷的,生活是荒谬的。所以呢?弄清楚什么地方出了问题,下一次做对。
我将从一些常见的烘焙错误开始,然后讨论每个类别中的一些具体问题。
按照食谱!
我最珍爱的回忆之一是一位读者抱怨我的wh奶油配方不起作用的一星(五分之一)的评论,她完全按照它来做,而不是用蛋黄酱代替厚奶油因为她是乳糖不耐症 直到今天,我仍然不知道自己是否被恶作剧。
问题是,如果这是您第一次制定食谱,请不要做任何改动!如果一个食谱要求面粉,使用面粉。不要把葡萄干换成核桃,或把鸡蛋换成苹果酱。
问题是,有这么多的食谱,如果你想用苹果酱而不是鸡蛋来做一磅蛋糕,你最好找到一个用苹果酱写的, 而不是尝试修改食谱。
顺便说一句,下面的配方包括预热你的烤箱。这真的很重要!无论使用什么类型的发酵剂,如果烤箱进入时不热,不会产生适当的上升。
正确测量你的配料
这意味着称重你的面粉。如果你舀,你会用太多的面粉,不管你做什么都会太难。
一杯面粉重130克。当一个食谱要求两杯面粉,称量260克面粉。另外,不要混淆你的单位。盎司在一个杯子是不一样的盎司在一英镑。
而且,没有特别的顺序:
不要混在一起(否则你会过度使用面筋)。
使用浅色的烤盘(或者你的蛋糕/馅饼/饼干会燃烧)。
退出烤箱看内部(或者你会让gremlins出来)。
好吧。有了这个,我们来研究一下每种类型烘烤的常见缺陷。我们假设你已经遵循了食谱。因此,如果蛋糕太黑,可能不是因为您使用了太多的糖,但可能是烤箱校准的问题。
疑难解答蛋糕
中间坍塌:这可能是温度不正常的标志,这可能是烘烤过程中打开烤箱门造成的。或者在蛋糕凝固之前的关键时刻,您可能在烤箱附近走得太紧。
太浓或没有升起:这可能是由于没有使用足够的发酵,但如果你遵循食谱,可能是你的发酵是老的。小苏打和发酵粉在你回家后的头六个月里效果最好。之后,他们失去了自我,应该被取代。
破裂的顶部:你遵循食谱和测量正确,所以我们可以排除使用太多的面粉,或没有足够的液体。这可能是你的烤箱太热了。得到一个烤箱温度计,以确保你的烤箱实际上是它说的温度。另外,请确保您使用的是正确尺寸的锅(而不是深色的)。
卡在锅里:将底部用一圈羊皮纸切成适合锅底。用黄油润滑纸张和锅的两侧。
蒙上满满的碎屑:让蛋糕在结霜之前一路冷却。不要让它在平底锅里过久冷却,否则它会在边缘变得湿润。锅一冷就可以把它拿出来,让蛋糕在架子上冷却。
疑难解答面包
如此多的面包会出问题,所以别担心,但是:
Misshapen面包:你过度混合或使用了错误的面粉或错误的酵母,或者你的烤箱太热,或者是月球的错误阶段。
密度过高:防护不足或过少。
分裂的外壳:你把面团混合过多,或者过少,或者没有正确塑造,或者你的烤箱太热。
疑难解答
太难: 除了使用太多的面粉,这几乎总是因为面团过度混合。混合你的饼干面团,直到所有的成分结合起来。除此之外,你会过度发展面筋。
太多传播:这可能是由于你的烤箱太冷,或者可能是因为你在锅上使用了太多的烹饪喷雾。尝试使用羊皮纸代替。或者一个更黑的锅。你也可能把奶油和糖奶油过长。
传播不够:上面的反转。烤箱太热,或锅不够油脂。尝试使用浅色的锅。
不均匀的褐变:你的烤箱可能有热点。通过烘烤中途转动平底锅。
疑难解答馅饼
外壳太硬:这几乎总是由于混合或过度处理面团而造成的。如果你不得不把它推出两次,或试图把你的碎片滚入地壳,你可以过度的面筋。
潮湿的底部:这通常是由于你的烤箱温度太低造成的。使用深色的锅和/或烘烤烤箱底部的馅饼,甚至烤箱的地板。另外,确保你使用了一个粉末状的面团,而不是薄片。
在烘焙过程中,外壳会缩小:其中一个原因是,当您将面团转移到馅饼锅时,将面团伸出。试着把它整理,而不是拉它。
灌装煮沸:确保您排出顶部的地壳,让灌装冷却,然后再倒入外壳。也不要过度填充它。
记住...
玩的开心!即使看起来不太对,也可能还是很好吃的。如果没有,你可能学到了一些东西。做面包屑。喂鸟。生命是短暂的 - 尝试享受它!
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