紫薯吐司的做法

　　紫薯面包表面略软，内部组织细腻柔软并有弹性。由于加入新鲜的紫薯的关系，颜色鲜艳，呈紫色。口感纯正，紫薯的独特香味十足。适合于制作三明治或者配合各类果酱食用。食用前最好可以进烤炉加热，味道更佳。

　　

　　总重量：1000g 每个500g 可做2个

　　

　　制作配方：

　　

　　高筋面粉 492g、盐 10g、酵母 10g、鸡蛋 32g、水 220g、紫薯酱 296g

　　

　　紫薯酱配料：

　　

　　紫薯 110g、黄油 37g、糖 32g

　　

　　制作过程：

　　

　　1、打面前紫薯酱准备好，先将紫薯蒸熟后把黄油，糖放入紫薯中搅拌。

　　

　　2、搅拌至糖，黄油完全融合即可。

　　

　　3、打面所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

　　

　　4、最终面团搅拌至9成面团表面光滑，发亮，相比8成无纹路，垃膜可印出手指纹。

　　

　　5、将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为60分钟左右。

　　

　　6、当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成168g一个的三个面团。将分割好的面团揉圆后放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。松弛后将面团拍扁排气，用擀面棍擀至长方形，然后从上至下折叠卷成圆柱体。

　　

　　7、把面团卷至圆柱形后用掌心碾压收口，然后用手轻轻的滚揉面团。

　　

　　8、将面团接口向下三个并排放入吐司模具中。入醒发箱进行第二次醒发，入醒发箱温度32℃，湿度80%，醒发过程约40分钟左右，约至吐司模具8成满时即可。

　　

　　9、最后进烤炉以上火180 ℃下火230℃的温度，烘烤约35分钟左右即可出炉。