蛋糕店绝佳创意-好玩好卖相

　　据统计调查：我国的经济发展至2016年服务业已连续两年领先，继2013年中国第三产业占比首次超过第二产业后，中国餐饮业市场随着服务业主导经济的上升而快速崛起，人们对餐饮企业的认识已经发展为个性化、人性化的阶段。在中国，餐饮消费市场还有很大的发展前景。蛋糕裱花师前途还是相当可以的。那么，蛋糕培训学校排名，十佳蛋糕西点培训学校（雪中送炭西点培训学院）

 

　　

　　《覆盆子巧克力杯》配方

　　

　　（6杯量）

　　

　　巧克力杯

　　

　　黑巧克力（可可脂含量55%~70%）：200克

　　

　　铝箔松饼杯：6个

　　

　　覆盆子酱

　　

　　覆盆子（新鲜或冷冻）：150克

　　

　　细砂糖：50克

　　

　　巧克力覆盆子慕斯夹心

　　

　　黑巧克力（可可脂含量55%~70%）：200克

　　

　　淡奶油（冷藏状态）：300克

　　

　　覆盆子酱（刚才做的）：200克

　　

　　装饰料

　　

　　新鲜树莓：若干

　　

　　防潮糖粉：若干

　　

　　《覆盆子巧克力杯》制作方法

　　

　　1、制作巧克力杯

　　

　　把巧克力杯配方中的200克巧克力分为两份，一份160克，另一份40克。先将160克隔水融化拌匀后，再将另40克加入到融化的巧克力中轻轻搅拌至其完全融化。

　　

　　将巧克力倒入铝箔纸杯中，缓慢旋转铝箔杯使巧克力均匀沾满杯子内壁，刮掉多余的巧克力，将铝杯倒扣在不粘布或油纸上，同样操作剩余的杯子，如果期间巧克力变硬则可隔水稍回温继续操作。

　　

　　巧克力铝箔杯冷藏30分钟待其完全冷却后，铝箔杯剪开一个小口，轻轻撕掉杯子，保留完好的巧克力杯待用（最好的办法是提前几天制作并冷藏待用）。

　　

　　2、制作覆盆子果酱

　　

　　将覆盆子和细砂糖一起放入厚底平底锅加热煮至沸腾后，改小火继续煮5~10分钟，离火，过筛去掉覆盆子种子颗粒。（当然如果你有现成的覆盆子果酱则可越过此步骤了）

　　

　　3、制作覆盆子巧克力慕斯

　　

　　将巧克力隔水融化，加入“步骤2”的覆盆子果酱拌匀，淡奶油打发并取1/3加入到覆盆子巧克力中拌匀，再将之全部倒入剩余的已打发淡奶油中拌匀。

　　

　　4、组装成品

　　

　　将“步骤3”的覆盆子巧克力慕斯分别注入每个巧克力杯中至9分满，并使表面保持基本平整（便于后期装饰），冷藏2小时或隔夜。

　　

　　鲜覆盆子摆满巧克力杯内，并筛薄层防潮糖粉，大功告成！