竹笋饭的做法与材料
导读：竹笋饭的做法与材料 菜名：竹笋饭 材料： 煮熟笋子150公克、乾香菇4片、红萝卜1/4条、 炸豆包1片、米3杯、炒香白芝麻少许、高汤3又1/2杯 调味料： 盐1小匙、酱油2大匙、糖1大匙 备注...
竹笋饭的做法与材料
菜名：竹笋饭
材料：
煮熟笋子150公克、乾香菇4片、红萝卜1/4条、
炸豆包1片、米3杯、炒香白芝麻少许、高汤3又1/2杯
调味料：
盐1小匙、酱油2大匙、糖1大匙
备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 米洗净沥乾。
2. 煮熟的笋子切片，红萝卜、豆包、泡软的香菇全部切成丝。
3. 锅中放高汤煮开後，加入调味料再煮滚，然後放进做法2的材料，再煮三分钟後熄火。
4. 电锅放米与3杯做法3的汤汁，若汤汁不够可加高汤，舖上全部材料（芝麻除外），同一般煮饭方式调烹，食用前先拌一拌再盛入碗中洒上芝麻即可享用。
主厨悄悄话：
1. 煮笋子时，要连皮带肉整棵放进锅中，才能保有笋子的鲜嫩度。
2. 竹笋是高纤维、低热量的减肥圣品。台湾竹笋的种类约有4、5种，而绿竹笋、麻竹笋和冬笋则是较适合做竹笋饭的材料，在忙碌时，煮一锅这样的饭，可以让家人的胃口很容易就得到满足。
备注：高汤作法：上等昆布（乾海带）25g，用乾布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开後持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。
煮过的昆布可保存後再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
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