天然健康食谱：缤纷靓丽的彩虹寿司

眼下“七色彩虹食品”十分流行，彩虹烤奶酪、彩虹面包圈等层出不穷；其中，彩虹寿司可称翘楚：不但七色米饭自然过渡，漂亮得让人舍不得吃，而且不须添加任何人工色素，这也是这款美食最吸引人之处。

 

Instagram上的澳洲健康美食博主elsas_wholesomelife制作的彩虹寿司，是用从当地thesourcebulkfoods采购的天然色粉来着色，包括螺旋粉藻、抹茶粉、智利酒果（maqui）粉、姜黄粉和甜菜粉等。

 

智利酒果是用来调制紫色，如果找不到，用紫薯干打成的粉末或紫甘蓝煮热的菜汁也可以（详后说明）。

 

荷兰Instagram博主A.J.（theindigokitchen）还在个人博客上分享了详细制法：

 

彩虹寿司的准备时间1小时，烹饪时间半小时。虽然时间稍长，但寿司制好后如果尽快冷却并放入密封容器，可以放入冰箱保鲜几日，也很方便和亲友分享，所以完全可以值回时间。博主也提醒，鳄梨会变色，如果用为原材料，不建议冷藏太久。柠檬汁或青柠汁有助于鳄梨和其它蔬菜在两天之内保持鲜艳。

 

以5只寿司卷为例，所需原料如下：

 

2 杯寿司米

 

1 只鳄梨（牛油果）

 

1 只彩椒

 

1 根黄瓜

 

1 个地瓜

 

姜黄粉

 

甜菜粉

 

螺旋藻

 

1/2茶匙小苏打粉

 

1/4块紫甘蓝

 

5张紫菜

 

1或2茶匙糖

 

1/4 杯米醋

 

1茶匙辣椒酱（可有可无）

 

制法：

 

1. 寿司米饭

 

米饭做熟，至于碗内冷却，按口味加适量的米醋和糖，用木勺搅拌均匀，以免破坏米粒外观的完整。

 

取数个浅碟，每个放入半杯米饭，与食品色搅拌均匀。需要记住的是，你只需要为米饭着色，所以不要加太多“色料”。

 

红色用甜菜粉，橙色用姜黄粉和甜菜粉混合（或者用日式辣椒酱），黄色用姜黄粉；绿色用螺旋藻加姜黄，蓝色和紫色的调配详见下文。

 

2. 紫色和蓝色米饭

 

锅内放三杯水，将四分之一颗紫甘蓝放入，煮20分钟，至只剩下一杯菜汁，留出3茶匙的菜汁制作蓝色，其余与半杯米饭混合。留出的3匙紫色菜汁加1茶匙小苏打粉，会变成蓝色，与半杯米饭混合即可。

 

3. 卷寿司

 

地瓜切条，放入预热到200华氏度的烤箱烤20分钟，剩下的原料切条备用。在竹寿司帘上铺上塑料膜保持干净，加一张烤紫菜，将各色米饭依次排开，上面摆上地瓜、黄瓜和彩椒条。卷成卷后，尾端加点水以粘合牢固，放在案板上，就可以用沾水的快刀切出七彩霓虹了。

 

小提示：

 

◎ 在紫菜上放置米饭前，先把手稍微沾湿，米就不会粘在手上。

 

◎ 同理，切寿司的刀也要沾点水。

 

◎ 中间的馅料可以随喜好替换。