完美面包烘焙的几个技巧

　　你有没有做过一块酵母面包或一些酵母卷？如果没有，花一点时间阅读这篇文章所有关于面包101，并尝试它。面包制作实际上很容易，一旦你学习了一些基本的技术，没有什么味道像烤面包一样的美味。面包机是美好的，但知道如何从头开始做酵母面包食谱将帮助您更好地了解您的面包机如何工作。

　　

　　再加上没有什么能够提高你的自信，而不是从烤箱里拿出一大盘面包。

　　

　　面包成份

　　

　　酵母

　　

　　确保你的酵母是新鲜的。活性干酵母，单独出售，是最容易使用的类型，并保存在您的厨房。包裹上总是有一个'如果使用'的日期，那么你应该严格遵守。如果你要花时间做面包，新鲜的酵母是必不可少的。

　　

　　蛋糕酵母，如果你能找到它，真的会制作一个美味的面包。这种形式的酵母是新鲜的，储存在冰箱里，而且很容易腐烂。购买时，请在1-2天内使用，否则可能会霉菌。

　　

　　无论用于溶解酵母还是加入酵母/面粉混合物中，水的温度都是至关重要的。直到你有一些经验，使用温度计。当酵母溶解在水或其他液体中时，温度必须在110到115度之间。

　　

　　当酵母与面粉和其他干燥成分结合时，液体温度可以更高; 大约120至130度。

　　

　　面粉

　　

　　你为面包选择的面粉也会影响最终产品的质量。面包粉制成优越的面包。这种面粉的蛋白质含量较高，而蛋白质或麸质使面包具有独特的质地。

　　

　　当水添加到面粉中时，两种蛋白质，谷蛋白和麦醇溶蛋白结合形成谷蛋白。面筋形成一个蛋白质网络，像网络一样伸展面团，捕获形成酵母发酵物的气泡。这创造了完美面包的特色气孔。

　　

　　通用面粉在大多数面包食谱中也可以很好地工作。不要使用蛋糕面粉，因为没有足够的蛋白质类型，你的面包会掉下来，因为结构将无法承受酵母产生的气体的压力。

　　

　　全谷物面粉和其他类型的面粉为面包添加了颜色，质地和风味。这些面粉类型没有足够的面筋来自己做一个成功的面包，所以所有面粉或面粉几乎总是被添加来提供结构。

　　

　　液体

　　

　　你使用的液体的类型将改变面包的特点。水将使面包具有更多的小麦风味和脆皮。牛奶和奶油基面包更丰富，质地更细腻。由于添加到面团中的额外的糖和乳脂，这些面包变得更快速。橙汁是全麦面包的一个很好的补充，因为它的甜味有助于抵消全麦的味道。

　　

　　脂肪

　　

　　油脂，黄油和起酥油等脂肪为面包增添了柔情和风味。用这些成分制成的面包也是潮湿的。确保你不使用黄油或人造奶油，或低脂产品，因为它们含有水。面团的成分会变弱，你的面包就会失败。

　　

　　蛋

　　

　　鸡蛋为面团和面包添加浓郁，色彩和味道。鸡蛋面包有一个美好的味道。糖是供给酵母的燃料，所以它发酵，产生二氧化碳，使面包上升。一些面包食谱不使用糖，而是依靠面粉中的糖为酵母提供食物。

　　

　　盐

　　

　　盐对每一个面包食谱都是必不可少的 它有助于控制酵母的发展，并防止面包过度上涨。这有助于良好的质感。盐也增加了面包的味道。

　　

　　有可能做无盐面包，但其他成分，如醋或酸奶添加，以帮助控制酵母的生长。

　　

　　浇头

　　

　　浇头可以改变面包的外壳。蛋釉用于附加其他成分，如坚果或种子。一个蛋黄釉将创造一个闪亮的金色地壳。蛋白釉制成有光泽的脆皮。对于耐嚼脆脆的外壳，在烘烤时将面团喷上水。如果在烘焙前在面团上刷牛奶，地壳会更柔软嫩滑。用黄油刷烤面包也会使地壳变软。享受尝试浇头和食谱！

　　

　　在下一页：方法

　　

　　仔细阅读食谱开始你的面包制作冒险。确保你有所有必要的成分。从一个简单的面包食谱开始，如下面的法式面包食谱。

　　

　　测量

　　

　　测量所需的液体，并将其加热到正确的温度。把酵母撒在液体上，静置几分钟。这被称为证明酵母，并确保酵母是新鲜和积极的。

　　

　　当酵母混合物上升并开始冒泡时，继续进行其余的面包配方。

　　

　　将面粉的一部分放入碗中，加入其他干燥的配料或调味剂。

　　

　　混合成分

　　

　　如果在配方中使用，在面粉的中心做一个凹陷，或者在面粉的中心加入溶解的酵母和其他液体以及鸡蛋。打好结合。

　　

　　逐渐添加其余的面粉，直到面包面团变得难以搅拌。此时，将工作面铺上面粉，将面团从碗中倒出，放在面粉表面上。将面团收集成粗糙的面团，根据需要添加更多面粉，以免手指粘在面团上。开始揉面团。

　　

　　揉面团

　　

　　揉搓时，将面团翻转数次，收集任何杂散颗粒。把面团对着你，把你的双手向后推。将面团翻转四分之一圈，然后重复这个过程，直到面团变得光滑，有弹性，有弹性并且不再粘稠。

　　

　　在工作时，在面团上撒上更多的面粉，以免粘在板子或手上。这个过程将需要5到10分钟。用面粉制成的面团通常需要比用全部面粉制成的面团更多的揉捏。

　　

　　让它兴起

　　

　　用起酥油或黄油轻轻润滑一个大的搅拌碗。

　　

　　将光滑的揉好的面团放入碗中，翻转过来，顶部也加油。这一步确保面团上升时不会变干。用干净的布盖住，置于温暖的地方。带灯的电烤箱或带指示灯的燃气烤箱是上升的理想场所。

　　

　　让面团上升，直到双倍散装。这意味着面团的大小会增加，当您将手指压入顶部时，您将取下手指时仍会留下凹痕。

　　

　　形成面包

　　

　　把你的拳头推入中心，冲下面团。将面团的边缘拉入凹陷部分，并将其向下推以排出空气。然后把它转到一个面粉表面。根据食谱形状。

　　

　　将面团放在涂有油脂的面包罐中，或者放在涂有油脂的饼干上，以获得自由形式的面包。再盖起来，直到双倍大小。这第二次上升将需要更少的时间，因为在面团里有更多的酵母。

　　

　　烘烤它！

　　

　　在预热的烤箱里烤面包。面包也应该在烤箱里稍微升高 - 这就是所谓的“烤箱弹簧”。根据食谱烘烤至金黄色。当您用手指轻敲时，面包完成时听起来是空的。从锅中取出，放在电线架上放凉，然后等家人发起攻击时再放手。

　　

　　我喜欢在地壳顶部刷更多的黄油。这增加了味道，并保持地壳较软。

　　

　　其他方法

　　

　　有时将酵母搅入面粉中，而不是分别进行打样。这种类型的食谱唯一的变化是水应该是温暖的。按照上面的说明。

　　

　　面糊面包从湿的面团或面糊开始。这种类型的面团不揉搓，但剧烈搅拌更长的时间来发展面筋。上升之后，面团被冲下来，而不是冲压下来，然后舀成面包盘起来烤。

　　

　　甜面包和其他美味的面包通常有特殊的塑造说明。仔细按照食谱。