泰式经典美味 酸辣芦笋卷开胃上桌

泰式经典美味 酸辣芦笋卷开胃上桌

 

夏天燥热食慾差，热腾腾的大菜再美味也食不下咽，希望来点吃来冰凉清爽的蔬食吗？春天大饭店前副主厨杨竞文，以蔬菜搭配泰式的酸、甜、辣调味，做出酸辣芦笋卷，做法简单，还能放在冰箱随时取用，凉凉吃、好开胃！

 

※本次示范分量均为4人份，食材皆可於传统市场、大型超市购得。

 

酸辣芦笋卷

 

食材：腐皮4张、芦笋1把(约15根)、海苔片4张、红萝卜1/8根、鸿喜菇半盒、红辣椒适量、沙拉酱少许、香菜少许

 

调味料：柠檬汁适量、白醋1大匙、糖少许、鱼露少许、泰式酸辣酱1大匙

 

做法：

 

1.辣椒、香菜切末，与酸辣酱、柠檬汁、白醋、糖、鱼露调匀即为酱汁，冰镇备用。

 

2.芦笋去皮、鸿喜菇切开、红萝卜去皮切条；以上皆汆烫备用。腐皮铺上海苔片与烫过的鸿喜菇、红萝卜、芦笋，挤上少许沙拉酱，卷起来，并重覆此动作，共卷4卷。

 

3.起油锅约摄氏120度，将步骤2的腐皮卷炸至金黄後，冷藏2～3小时，吃之前切块淋酱即可。