藏书羊肉怎么读 怎么做好吃

在不同的地区是有不同的美食，很多人都是去尝一尝当地的特色食物，那么藏书羊肉怎么读?怎么做好吃?

藏书羊肉怎么读 ：

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在江苏苏州，有一种传统风味小吃叫做藏书羊肉，藏书羊肉并不是仅限于一种做法，有红烧、有烹煮。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，共有30余种做法，可热炒、做汤、点心等等。

藏书羊肉最独特的便是用其传统的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白、肉酥不烂、鲜而不腻闻名。所以说，藏书羊肉是苏州藏书的制作的羊肉的总称，不是单单指其中一种。而藏书羊肉在烧煮时一定要注意为了避免羊肉发酸，需要先放在冰箱片刻再拿出来用。

藏书羊肉之所以肉酥不烂是因为羊肉是用百年木桶蒸煮一个半小时，火候十分重要，这样把握好的羊肉才能成为藏书羊肉独特的口感。

藏书羊肉怎么做好吃：

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

上锅烹制先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

位置另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

制作秘籍总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

好了，小伙伴知道藏书羊肉怎么读了吧。