风靡全球的“韩国首尔纯韩式裱花蛋糕”

　

    　①首先，这些奶油花究竟是用什么原料做的？

　　

　　淡奶油、调配奶油（无盐黄油为基础）、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。

　　

　　植脂奶油？呃...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕，而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。

　　

　　②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺点嘛当然有的，因为它是油性的，清洗裱花嘴就稍稍麻烦些，不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴，以便节约时间。

　　

　　③有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

　　

　　④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。

　　

　　说好的配方呢？

　　

　　配方一：常用韩式裱花奶油

　　

　　无盐黄油（冷藏状态）：1500克

　　

　　糖粉（非“防潮糖粉”）：2000克

　　

　　操作方法：

　　

　　奶油与糖粉混合，中低速搅拌至较为松弛状即可。状态要适合裱花使用，不能太硬也不能太蓬松，打发程度大家要自行控制好。

　　

　　配方二：瑞士蛋白奶油

　　

　　无盐黄油（冷藏状态）：1700克

　　

　　蛋白：600克

　　

　　蓖麻糖：1000克

　　

　　操作方法：

　　

　　干净无油的容器内放入蛋白，隔水加热至65℃。

　　

　　加入蓖麻糖（万能的某宝可以买到），搅拌约3分钟，直至呈棉花糖状。

　　

　　转移至另一个干净的盆内，放在冰水浴上，同时中速搅拌约5分钟，至状态厚重且有光泽。

　　

　　开始一块一块的加入黄油，并继续搅拌，直至变的厚重，耗时约6~10分钟