做面包时 可能会在面粉加哪些添加物?

　　做面包时 可能会在面粉加哪些添加物?

　　面包中完全不可缺少且占比极高的成分，就是面粉。面粉是由小麦磨制而成，小麦又可分为结构紧密、蛋白质含量高、面筋品质较好的硬质小麦，以及结构松散、蛋白质含量较低、面筋品质较差的软质小麦；再细分一点，硬质小麦又有红春麦、红冬麦、白硬麦，软质小麦又有白软麦、红软麦。面粉厂业者会依照自家的配粉技术以及产品需求，将不同品种的小麦混合，再磨制成粉。（备注：春麦是指春天播种、夏秋采收的小麦，冬麦则是指秋冬播种、夏季采收的小麦；另外品种又有皮层较厚、胚乳含量少的红麦，以及皮层较薄、胚乳含量多的白麦。）

　　由于各个国家对于面粉的分类、分级与规格标准皆不相同，而在台湾根据国家标准（CNS 550）对于面粉的分类，有高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，筋性越高则面粉越有延展性、韧性与弹性，所以制造出的成品越有嚼劲，一般来说，做面包主要是使用高筋面粉或中筋面粉。