煎秋刀鱼的做法 需要除去内脏吗
秋刀鱼那真的是一种美味的食品,在很多景区都是能看见的,看起来想吃,闻起来也是非常的香,自己在家里煎秋刀鱼,要怎样做呢?需要去除秋刀鱼的内脏吗?
主料:秋刀鱼(2条)柠檬(一瓣)
辅料:盐(少许)
厨具:不粘锅、平底锅
煎秋刀鱼的做法:
准备好秋刀鱼和柠檬;
秋刀鱼清洗干净,去除鱼鳃,内脏和靠近鱼骨头的血线;
将清理好的秋刀鱼,放在厨房用纸上,吸干表面水分。肚子里面的水分,也同样要吸干。如果可以的话,最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净,然后放在通风的地方晾干;
用锋利的小刀,沿着鱼身上的虚线,划一道口子。我个人觉得这么划刀口,能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整;
撒上适量盐,用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐,然后放在一旁,腌制30分钟;
锅中刷上一层薄油,然后大火加热,烧到冒烟后,放入秋刀鱼。我这个锅子不够大,最好是大一些的,这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底,受热面积更大;
一面煎至焦黄后,将鱼翻面,将另一面同样煎至金黄上色;
煎鱼的过程中,可以再适量的撒些盐,煎好后装盘,摆上切好的柠檬片。吃的时候,将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
小技巧:
1、挑选秋刀鱼时,注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼,比较新鲜。同时,鱼身上最好不要有伤口和破皮;
2、秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉,要不会很腥的;
3、煎鱼不破皮的要点是:首先,鱼皮一定要充分晾干,鱼肚子里也要晾干,这样煎的时候才不会出水,能够保证表皮的干爽;其次,锅子一定要热,这样能让鱼皮金黄,同时不会把鱼煎老;
4、鱼身表面的刀口,根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子,要不煎鱼的时候容易断。
煎秋刀鱼的做法就介绍到这里了,有没有被这些美味的秋刀鱼吸引住呢?赶快自己动手来试试。
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