烘烤过程中湿度的作用

　　烘烤过程中湿度的作用

　　要创造一个优越的地壳，重要的是保持烤箱湿润。在烘焙的前八分钟内，面团中的气体将快速膨胀，而水分变成蒸汽。蒸汽和膨胀的气体使面团膨胀并使面包最终上升。酵母有一个最后的挥霍之前，他们从烤箱的热量被杀死。这一连串的活动也被称为“过激”。

　　烤箱内的湿度会阻止外壳过早形成，使面包在这段时间内达到最大的潜力。烤箱中的湿度也会产生更厚，更脆的外壳，最后是有光泽和美丽的褐色。

　　要达到这个潮湿的环境，你可以使用先生或水浴。将烤盘放在烤箱底部预热。当你把面团放入烤箱时，把几块冰块或一杯热水蒸成蒸汽。在开始的几分钟内间歇地喷洒烤箱内部也是可行的，但要注意不要让太多的热量散发出去。

　　另一个简单的诀窍就是让面包使用自己生产的蒸汽。通过在带盖的荷兰烤箱或克洛什烘烤面包来捕获流，效果相同。您也可以使用一个大的金属碗或任何其他烤箱安全的烤盘或盖子，只要它们足够深，并允许面包自由升起。

　　应该注意的是，烤箱在烘烤前10分钟左右应该保持潮湿，面团开始凝固后，地壳将需要干燥。