什么是层压面团?

　　什么是层压面团?

　　叠层面团是，就像他们的名字所暗示的，被层压黄油面团。面团在铺开和折叠之前包裹一块黄油，直到形成近百个面团和黄油的交替层。与大多数其他烘焙食品不同，黄油保持分离状态，而不是一起奶油或混合。

　　最常见的层压面团是酥皮面包(正如我们上周讨论的)和羊角面包面团。新月形面团的制作方式与泡芙相似，但它有一个巨大的差异：新月形面团使用酵母。其他使用层压过程的糕点包括丹麦和kouign-amann。

　　如何使Criossants

　　虽然我们第一次在覆盖酥皮糕点的时候了解到层压面团，但我们还是花点时间来仔细研究如何把握这些技巧，然后把它们变成漂亮的薄片牛角面包。

　　羊角面包可以在两三天内制作。虽然我们通常在早上渴望羊角面包，谁想要在黎明的裂缝起床?我会通过，谢谢。相反，你可以在早餐前准备面团(甚至在此前一天!); 让面团在层压前发酵数小时(或过夜); 然后塑造，证明，并在早上烘烤。

　　制作面团并冷藏一两天：总是可以冷藏面团以减缓上升速度; 你不想冲你的面团，因为它发酵和上升。面团休息的时间将产生优越的风味和质感，所以一天之内不能制作牛角面包，对于最终产品(不只是我们的睡眠模式!

　　准备黄油块：发酵后，准备黄油块。您可以从制作酥皮糕点中回忆起，黄油应该凉爽但是可塑。你会希望它有足够的弹性，所以当它与面团折叠时不会破裂，但不会太软，它会挤压两面，并开始融入面团。只用一只手，一个装有桨附件的电动搅拌机或一根擀面杖将其捣碎，将黄油加工，直到可以将其制成大方形。当你的面团滚出来的时候，放在冰箱里冷藏一下。

　　将面团和黄油一起滚出：一旦黄油被安全地密封在面团里面，就可以开始滚出。如同一封商业信函一样，将三分之一的中锋和三分之一的中锋折叠起来。这是一个“转”。用塑料包好，放在冰箱里放30分钟左右，直到黄油冷冻，但仍然能够在下一个转动时滚出。

　　重复六圈：您需要完成六圈 - 将面团旋转90度并将其放置在每两圈之间。

　　冷藏面团：在成型之前最后一个小时冷却面团，或者如果第二天烘烤，则过夜。