如何使自己的发酵粉

　　发酵粉是一种烦人的习惯，当你需要的时候就不在你的橱柜里。

　　

　　红糖是另一个例子。但是，与  红糖，您可以轻松地从颗粒状白糖区别，它不是在所有明显的烘烤怎么  粉  是从不同的烘焙  苏打水。 这可以使得在需要发酵粉的食谱中用小苏打代替。

　　

　　或相反亦然。无论哪种方式，很大的错误。

　　

　　什么是发酵粉和小苏打？

　　

　　小苏打和发酵粉是发酵剂，使您的烘焙产品上升。小苏打是碱性的，所以它通过与醋一样的酸 - 或者更常见的是在烘焙酪乳中结合而被激活。当发生这种情况时，它会产生二氧化碳气体，从而使您的松饼升起。

　　

　　发酵粉的工作原理与此类似，因为发酵粉只是小苏打加入某种酸性成分而已。只要粉末保持干燥，两种成分就保持分开。但是一旦添加了液体，酸性和碱性成分就会结合在一起，产生二氧化碳，而你却跑到了比赛中。

　　

　　不同品牌的发酵粉使用不同的配方，并不都使用与酸成分相同的化合物。但是其中一种常用的酸是牙垢膏。在几乎任何一家杂货店的香料或烘烤部分，哪些恰好是您能买的成份。

　　

　　这意味着，只要你有小苏打和塔塔奶油，你可以在几秒钟内制作自己的发酵粉。

　　

　　不幸的是，如果你没有小苏打或者塔塔奶油，你就得去商店。当你在那里，你可能会拿起所有的三个项目。只要确保每六个月更换一次，否则会失去效力。

　　

　　但是无论你做什么，都不要试图用小苏打代替发酵粉。这是行不通的。这里有一篇文章，讨论小苏打和发酵粉的区别。

　　

　　使1汤匙发酵粉：

　　

　　量1茶匙小苏打和2茶匙奶油塔塔尔成碗。

　　

　　混合，直到彻底结合，并立即使用。

　　

　　如果你需要更多，你可以加倍配方。如果因为某种原因需要储存，只需加一茶匙玉米淀粉（不要结块），然后储存在密闭容器中。

　　

　　重要提示：

　　

　　有一点要记住的是，当你用这种方法制作自己的发酵粉时，它只会是单作用的。这是什么意思？大多数商业发酵粉是双重作用的，因为一旦湿成分和干成分一起混合，它们就释放出一些气体，然后烤箱或平底锅的热量就会释放更多的气体。这就是为什么你可以（也应该）让你的煎饼面糊休息20分钟，使团块有机会溶解。

　　

　　然而，使用自制的发酵粉时，只有一种气体释放，当配料混合时，而不是在烹饪过程中。这意味着你没有让你的面糊坐下来的奢侈。

　　

　　相反，一旦你混在一起，你需要马上把它放进烤箱里。

　　

　　因此，自制发酵粉最适合松饼和松饼等，而不是煎饼或华夫饼。它仍然可以用于煎饼和华夫饼，但是当你做饭的时候让面糊坐下的时候，你的回旋余地不大。