掌握烘干工艺“八式”，热泵烘干从此不再难

　　热泵烘干物料千差万别，物料属性不一样，工艺处理也有很大差异，但是万变不离其宗。那么，热泵烘干工艺具体有哪一些呢？广东奥伯特节能设备有限公司在农副产品、中药材、水产、肉禽、花卉等领域都积累了大量的市场应用案例，深谙不同物料的工艺处理方法， 比如预热、杀青定色、除湿定色、熟化、收身、回汗、提香、风干等等，只有对物料属性进行详细的了解，才能找到适合的、最优化的烘干工艺，才能有针对性地进行烘干系统的设计。

　　

　　（一）预热

　　

　　预热是大多数物料烘干前需要做的第一步，因为通常情况下，热泵烘干的温度要求是高于环境温度的，特别是在气温低的时候或者北方地区，预热显得更加重要。预热阶段由于烘干房初始温度较低，物料水分蒸发较少，因此湿度相对较低，一般只加热不进行排湿，以保证物料迅速升温达到物料内外温度平衡，空气湿度越大、热焓值越高、导热效果越好。

　　

　　（二）杀青定色

　　

　　杀青是烘干的一个重要环节，其作用包括几个方面：首先，以植物类农产品为例，包含叶绿素、生物酶，它们有股不好的味道，即“臭青味”，通过一定的高温，他们会分解消失；其次，物料外部很可能残留物质，通过高温杀青，可以杀死细菌；再次，促成营养成或气味的生成。除此之外，杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观。杀青的方法包括物理杀青（热杀青）和化学杀青，物理方法包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面（如热锅）、微波加热等，而化学方法包括用加入小苏打、烧碱、生石灰等的水浸泡等等。

　　

　　（三）除湿定色

　　

　　除湿定色是保证物料色泽的另一种方法，即通过低温快速除湿来达到脱水定色的目的，这种工艺用的特别多，特别是对于一些花叶类物料的烘干，这些物料本身水分含量较大，且性状不是很稳定，因此需要快速除湿，以免在长时间在外部环境下发生颜色或内部成分的变化。举例而言，一些青菜，放在厨房或者冰箱，过几天后会出现发黄的现象；而一些花卉，长时间放在室内，则会出现枯萎变色等变化，如果你每天浇水，补充水分，那么就可以减少这种现场的出现，其实这就是物料脱水的一个过程，在这个过程中物料的属性发生了改变。

　　

　　（四）熟化

　　

　　熟化工艺就是人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程，这可以概括为一种肉制品的熟化工艺过程，比如腊肠，烤烟的吊黄也是一种熟化的工艺。此外，物料糖化的过程也是熟化工艺的一种，通过高温促进物料本身的化学反应，完成淀粉、蛋白质等成分的转化，这个在一些瓜果、块茎类果实的烘干过程中很常用，比如柿饼、无花果、番薯干等等。

　　

　　（五）收身

　　

　　收身的基理就是如何做到“平衡脱水”，使物料烘干后表面光润，收缩均匀！其实关键就是怎么样合理控制物料的脱水速度，让它按照合适地脱水速度，达到均匀收身的目的，保证物料烘干后的品相。很多经销商在烘干物料的时候会遇到这样的问题，物料表皮起皱、结痂、碎裂等，其实就是没有做到平衡脱水，烘干温度过高导致的。

　　

　　（六）回汗

　　

　　回汗工艺主要针对那些外形较大、出水慢、多糖、块茎状的物料，物料在一定的温、湿度环境下完成物体内部水分的迁移与平衡。回汗工艺包括人工回汗、自然回汗两种方式，人工回汗就是类似我们在汗蒸房里面一样，停掉风机、停掉主机在一定的温度下快速完成物料内部水分的迁移；自然回汗就是把物料从烘干房里面推出来，放到自然环境中进行自身水分的迁移和平衡，根据不同物料、不同烘干状态及含水量一般时间为四到一两天不等，回汗结束后，物料达到内外湿份平衡，再推进烘干房进行烘干，这种方式可以有效地达到节能的目的。

　　

　　（七）提香

　　

　　提香是烘干的最后阶段，即通过高温烘焙，促成香味的生成，这种工艺在茶叶、花卉等物料的烘干过程中很常见，因为这些物料通常香味是衡量烘干品质的一个重要因素，比如茶叶。另外，有一些物料的香味分子在物料的体内不易散发出来，那么通过高温烘焙的作用，可以促进香味的散发，提高烘干品质和成品的价值。

　　

　　（八）风干

　　

　　风干工艺最常用的领域是肉制品、水产品的烘干，典型物料有海参、鲍鱼、淡水鱼干等，指的是低于常温的除湿烘干，主要用于锁定物料表面水分抑制易变质物料的细菌繁殖以及特殊物料的定色及带芳香烃物料的封闭烘干。在风干的过程中需要注意控制合适的温湿度以抑制物料表面细菌的生长，以避免物料在风干的过程中出现发臭发霉的现象。