近十年来橄榄油似乎一股作气在日本扎了根。就算是不常下厨的人,厨房里总也会有一瓶“买了再说”、但却沉睡已久的橄榄油。
橄榄油的神奇力量
 
橄榄油是世界上独一无二的果实油。意大利人认为,与其说是油,不如说它是天然果汁,甚至还有人直接当做果汁来饮用。
 
橄榄油有等级之分,最高级为特级橄榄油(extravirgin),是将新鲜橄榄捣碎后挤压得来的第一道初榨橄榄油。
 
正因取名为“特级”,因此日本法规才会订立“酸度在0.8%以下”的标准。所以选购日本品牌的话,只要挑选特级橄榄油就没什么问题了。
 
除了意大利面和沙拉,橄榄油主要用来烹调意大利料理,因为它原本就是一种风味、香味和成分都非常均衡的油类。由于是利用古法手工压榨而成,橄榄油可说是充满了原味的橄榄果香,光是闻到这股香气就令人满足。
 
虽然加上了“油”字,免不了带给人一股油腻感,但也正因为橄榄油是果实油,因此也具有令菜肴变得更加清爽的特色。
 
用来炒菜时,因为能提引出食材的原始风味,所以即使另外加盐也无妨;用来当做沙拉淋酱淋在生鲜蔬菜上时,那股橄榄香会自然融入食材中,让人忍不住一口接一口。
 
芳香迷人再加上能令佳肴滑润、美味万分,从这一点来看,我们还可称之为“滋润调味料”。煮意大利面时,将面盛盘之后,像画圆圈般地淋上一圈橄榄油。意大利面与食材在增添了未加热橄榄油的滑润及芳香之后,风味将会大幅提升。
 
其实这是所有意大利料理主厨几乎必施的秘技。如果有人觉得自己在家煮的意大利面,不知为何就是跟外面吃的味道不一样时,请务必试试看。
 
实际上,意大利人在上菜前也经常淋上一圈特级橄榄油。食用时加上一些橄榄油不仅可为美食增添些许新鲜橄榄香,还能让味道更加可口。
 
不过只要一提到橄榄油,似乎会有不少人认为那是用来烹煮意大利菜的调味料,但橄榄油却也意外地适合调理日本料理。
 
其中最值得推荐的,就是“凉拌豆腐+盐+橄榄油”这道足以匹敌“柴鱼片+酱油”传统口味的无国籍料理。不管是什么样的日本料理,只要淋上一些橄榄油,都会变得更加美味可口,只要是喜欢橄榄油香味的人请务必一试。
 
击退坏胆固醇的调味料
 
对于那些经常外食却没时间运动的单身上班族而言,橄榄油是种非常适合食用的调味料,因为它含有丰富的油酸(oleicacid),一种可降低危害健康的LDL胆固醇、提升对人体有益的HDL胆固醇功能的不饱和脂肪酸。
 
换句话说,身材微胖的人只要平日摄取橄榄油,就能降低体内的胆固醇浓度。此外,橄榄油里还含有丰富均衡的β-胡萝卜素、维生素A、E以及矿物质,可藉以帮助调整体质。